招生資訊服務網 我想就讀崑山科大 推廣教育招生 教師成長輔助系統 學生學習輔助系統 高中職策略聯盟學生英文學習平台 評鑑專區 登革熱防疫專區 學雜費繳費單補發事宜

飲水機檢驗

103學年度學生健康檢查專區

102學年度學生健康檢查專區

101學年度學生健康檢查專區

「腦的美麗境界」腦科學教育巡迴展導覽志工區

學生事務處衛生保健組

崑山科技大學餐廳衛生管理辦法


  • 89年12月2日第456次行政會議通過
  • 98年7月1日第549次行政會議修正通過
  • 99年11月24日第559次行政會議修正通過

第 1 條

依「學校衛生法」第22條及「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」之規定,特訂定「崑山科技大學餐廳衛生管理辦法」(以下簡稱本辦法)。

第 2 條

餐廳、廚房之飲食衛生管理項目如下:

  • 餐飲衛生、營養之規劃、教育及宣導事項。
  • 餐飲衛生安全之維護事項。
  • 餐飲場所之衛生管理事項。
  • 餐飲從業人員及督導人員之訓練進修及研習事項。
  • 其他有關餐飲衛生管理事項。

第 3 條

本校辦理餐飲衛生業務,由衛生保健組負責。

第 4 條

本校餐飲從業人員應於每學年開學前二週內或新進用前接受健康檢查,合格者始得從事餐飲工作;每學年並應參加衛生(營養)講習至少八小時。

第 5 條

本校餐廳業務採外製方式、外購盒餐食品或團體膳食者,廠商應聘僱具以下資格之一者,擔任餐飲衛生督導工作:

  1. 領有營養師執業執照者。
  2. 大專校院餐飲、食品、營養、生活應用、醫事、公共衛生等相關科、系、所畢業,並曾修習餐飲衛生相關課程至少二學分者。

第 6 條

採盒餐供餐者,應保留盒餐部份樣本;採非盒餐供餐者,每餐供應之菜式,屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。保留之食品應標示日期、餐別,置於攝氏七度以下,冷藏保存四十八小時,以備查驗。

第 7 條

炊、餐具管理,應遵行下列事項:

  • 餐具應洗滌乾淨,並經有效殺菌,置於餐具存放櫃,存放櫃應足夠容納所有餐具,並存放在清潔區域。
  • 凡有缺口或裂縫之炊、餐具,應丟棄,不得存放食品或供人使用。
  • 採用人工洗滌炊、餐具時,應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備,並依三槽式洗滌餐具流程,使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品用洗潔劑。
  • 設置截油設施。

第 8 條

食品製作,應遵行下列事項:

  • 製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。
  • 禁止在室溫下解凍。
  • 所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫,應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色,以利區分。
  • 刀具及砧板使用後,應立即清洗消毒。
  • 生、熟食食品嚴禁交互污染。
  • 食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域,應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。

第 9 條

餐廳、廚房之工作檯、餐具廚、地面等,應經常洗刷保持清潔,並妥善處理垃圾、廚餘等廢棄物,以免孳生蒼蠅、蟑螂、老鼠等病媒。

第 10 條

配合學校查報檢修、廚房內配電設備,檢查電線是否老舊或漏電,電壓、插座使用、管線配置是否符合規定,電器用品使用是否符合規定負荷量。

第 11 條

衛生保健組每週應至少檢查餐飲場所一次,並予記錄;其記錄應保存一年。餐廳廠商應依檢查缺失予以改進,檢查及改進情形提供總務處作為下次重新招商之參考。

第 12 條

本辦法經行政會議通過後公布實施,修正時亦同。

現在位置:正體中文 / 日間部 / 行政單位 / 學生事務處 / 衛生保健組 / 餐廳衛生管理辦法

Copyright © since 1998 by Kun Shan University. All rights reserved. Powered by Core Constructor team.

校址:(71070)台南市永康區崑大路 195 號 電話:(06)272-7175 

校安中心24小時聯絡電話:(06)2050354 

個人資料保護隱私權資訊安全意見溝通交通資訊|on CCSA-W3FARM-04

中華航空B2C-CMP線上優惠訂票系統(崑山科技大學專屬;限定透過校內IP購買使用) KSU Facebook KSU RSS 通過A+優先等級無障礙網頁檢測 考選部電腦化測驗專區 The Open Education Consortium